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【新店舗情報】蘭州料理ザムザムの泉＠広尾

Posted on 2021年5月3日

【新店舗情報】蘭州料理ザムザムの泉＠広尾

こんにちは！
弊社にて貸店舗物件探し、出店サポートをさせて頂きました
蘭州料理ザムザムの泉さんがOPEN致しました！

ご出店おめでとうございます！

◆蘭州牛肉麺って！？

中国大陸の北西部に位置する蘭州市の伝統的な地方料理です！

豚骨や魚介系ラーメンが主流の日本では珍しい牛肉スープが特徴の麺料理！
麺はかん水を使用したコシのある手打ち麺と、
コシのない柔らかい麺を使用することが多い中国の他の麺とは一線を画しています！

麺の太さは素麺ほどの細いものから幅5センチメートル以上の平打ち太麺までさまざまです。

ザムザムの泉さんは麺の幅をお好みで注文できます。

A：薄寛・・・・・きしめんのような平たい麺
B：寛韮葉・・・・・平たい麺ですが、赤いきつねの麺に似ている（あくまで筆者主観ですが！）
C：窄韮葉・・・・・細めの平麺
D：三細・・・・・一般的な麺の太さと比べるとやや細め
E：細的・・・・・素麺に近いくらいの細さ

店舗のメニューに記載されている内容は以下の通りです。

◆人の良い店主（マさん）に、料理とその想いを聞きました！

人の良さがにじみ出ている店主のマさん。
お話し好きというのもあり、色々な事を教えてくれます。

最初は埼玉の西川口でお店を構え、繁盛店に。
すぐに行列もできるようになり、東京から食べに来られる方も多かったそうです。

数々の取材も受けており、色々な記事を見せて頂けます。

貸店舗物件探しの際にもその熱い想いや人柄に触れ、
ご出店のお役に立てたことが本当に嬉しく思えます！

数々のライバル店が出店している中、
そのライバルとの差別化もしっかりと意識しながら貸店舗物件探しをしていた方です。

　蘭州の回族料理

　ここで、蘭州牛肉麺とは何ぞや！という疑問について、
　マさんから伺った話をまとめます！

　イスラム教を信仰する回族という民族がいらっしゃり、
　彼らが食す清真料理（ハラール料理）は、「回族料理」とも呼ばれています。

　その教えでは、主に牛や羊肉を使用した料理を食し、
　豚肉を食べることやアルコールを飲むことを禁じられています。

　そのルールの中で美味しさを極めんとする回族料理は、
　牛や羊肉の調理技術に非常に長けており、回族料理のレストランでは、
　イスラムの規律を守りながら、アラブ・漢族・蒙古族・満州族などの調理技術も
　取り入れた多彩な味わいを楽しめるそうです！

　蘭州牛肉麺

　回族の食生活に適し、且つ回族のみならず蘭州にて多くの人々に愛され、
　朝食・昼食を中心に皆の胃袋を支える大きな存在、それが蘭州牛肉麺。

　その存在感の大きさは『蘭州三大名片（蘭州を紹介する3つの名刺）※1』の一つに挙がるほど。

　蘭州における牛肉麺の店舗は、その数なんと3,000軒以上！
　因みに2020年の東京のラーメン店が2,696軒※2ということなので、
　その数の多さにびっくりしますね！

　まさに蘭州を代表する料理なのです。

　※1『蘭州三大名片』：①一条河（代表的な河）は、「黄河」、
　②一本書（代表的な書物）は中国の代表的な雑誌「読者」、
　③一碗面（代表的な碗料理）は「蘭州牛肉麺」を指します。

　※2　出典　iタウンページ https://itp.ne.jp/

蘭州牛肉麺には美味しさのポイントがあるそうで、ここの拘りが大事なようです！
　
☆正しき味わいと彩を極める5つのポイント
　　1，一清（清らかに澄んだ牛骨牛肉スープ）
　　2，二白（良いスープでじっくり煮込まれた大根）
　　3，三紅（スープを引き立てる辣油）
　　4，四緑（彩りと味のアクセントとなる葉ニンニクや香菜）
　　5，五黄（高い手延べ技術を施した麺）

これらの内容は、ザムザムの泉さんのメニューの後ろの方に記されております。

ご興味ある方は、こちらの店舗に足を運ばれた際に是非ご一読ください。